Directeur des Opérations F/H

Morgan Philips Executive Search recrute pour son client un Directeur des opérations – France -F/H .
Localisation : Paris
Intégrez une entreprise en pleine croissance pour piloter la structuration et le déploiement d’un nouveau concept de restauration premium d’inspiration sud‑asiatique qui ambitionne de se développer en France puis en Europe au sein d’un groupe sur le point de bâtir une plateforme lifestyle d’envergure.
Ce poste nouvellement créé constitue un pilier essentiel de la future organisation opérationnelle. Le Directeur des Opérations aura pour mission de bâtir et de faire fonctionner un modèle d’exploitation performant, scalable et duplicable, en lien étroit avec la cuisine centrale.

Présentation du poste
Rôle résolument opérationnel et fortement orienté terrain, le Directeur des opérations supervisera la gestion quotidienne des cinq premiers établissements. Il sera responsable de l’exécution, de la qualité, de la rentabilité et de la cohérence opérationnelle entre les sites, tout en structurant un modèle capable d’accompagner l’expansion future du réseau en Europe.
Il s’agit d’un poste clé pour poser les fondations opérationnelles de cette nouvelle entreprise.

Responsabilités clés
1. Gestion des opérations multi‑sites

• Superviser les opérations quotidiennes des cinq établissements.
• Déployer des standards communs : SOP, KPI, audits opérationnels.
• Assurer la cohérence de la marque, la qualité produit et le niveau de service.
• Effectuer des visites régulières pour identifier et résoudre les problématiques terrain.

2. Rentabilité & contrôle des coûts

• Être responsable de la performance financière régionale.
• Suivre et optimiser : Food Cost, Labor Cost, rotation des tables, productivité, chiffre d’affaires au m².
• Optimiser les plannings, les workflows et l’efficacité générale.
• Construire et affiner un modèle économique de point de vente duplicable.

3. Coordination avec la cuisine centrale

• Travailler en lien étroit avec la direction de la cuisine centrale.
• Optimiser la planification de la production et la logistique.
• Contrôler les stocks, la rotation et la réduction des pertes.
• Garantir la conformité aux normes HACCP.

4. Leadership & développement des talents

• Manager les directeurs de restaurant.
• Déployer des programmes de formation, de montée en compétences et des plans de succession.
• Mettre en place des systèmes d’évaluation de la performance.
• Installer une culture d’exécution, de rigueur et de discipline opérationnelle.

5. Ouvertures & expansion

• Participer au choix des nouveaux emplacements.
• Développer des procédures d’ouverture standardisées.
• Préparer l’ensemble des standards et outils pour une future expansion européenne.

Profil recherché
Requis

• 8+ ans d’expérience dans l’industrie de la restauration.
• 3+ ans de gestion multi‑sites (5 établissements ou plus, idéalement).
• Maîtrise du P&L et des indicateurs opérationnels.
• Connaissance approfondie de la réglementation française (sécurité alimentaire, droit du travail).
• Leadership de terrain, sens de l’exécution, capacité à structurer et à améliorer les opérations.

Souhaité

• Expérience au sein de chaînes de restauration françaises ou internationales.
• Expérience en cuisine centrale.
• Connaissance de concepts ou marques asiatiques.
• Anglais indispensable ; mandarin apprécié.